✦ משלוח חינם ברכישה מעל 500 ש״ח ✦
מתכונים · ללא אפייה
מעטפת דקה של שוקולד מריר, מרכז קרמי ומלוח בעדינות, ושיטה פשוטה שיוצרת סגירה נקייה בכל גביע. המתכון מצוין גם ללא CBD; ניתן להוסיף טיפות Relax למלית הקרה בלבד ובהתאם לתווית המוצר.
גביעי שוקולד וחמאת שקדים מוצלחים בנויים משלוש שכבות מדויקות: בסיס שוקולד דק, דיסקית מלית קרה ושכבת שוקולד עליונה שסוגרת את השוליים.
המרווח הקטן מסביב למלית מאפשר לשכבות השוקולד להתחבר למעטפת אחת. כך מתקבל גביע שקל לחלוץ, עם צליל שבירה עדין ומרכז רך. השתמשו בשוקולד שטעים לכם גם בפני עצמו ובחמאת שקדים חלקה שעורבבה היטב לפני המדידה.
קינוח שוקולד ללא אפייה · טבעוני · ללא גלוטן · תוספת CBD אופציונלית
שכבת שוקולד תחתונה, מלית חמאת שקדים קרה ושכבת סגירה. אין צורך באפייה או בטימפרור מקצועי.
מניחים 12 מנז'טים קטנים בתבנית מיני מאפינס ומוודאים שהתבנית נכנסת למקרר או למקפיא כשהיא ישרה.
ממיסים את השוקולד ושמן הקוקוס בפולסים קצרים במיקרוגל או מעל בן מארי. מערבבים עד שהתערובת חלקה ומפסיקים לחמם לפני שהיא מתחממת מדי.
מחלקים כמות קטנה של שוקולד בין המנז'טים ומטים בעדינות לכיסוי התחתית. מצננים 8–10 דקות, עד שהבסיס יציב.
מערבבים חמאת שקדים, מייפל ומלח. אם בוחרים להוסיף CBD, מודדים לפי התווית ומערבבים רק במלית הקרירה.
יוצרים 12 דיסקיות קטנות ומניחים כל אחת במרכז בסיס שוקולד. משאירים שוליים פנויים מסביב כדי ששכבת הסגירה תתחבר לבסיס.
יוצקים מעל את יתרת השוקולד, דופקים קלות את התבנית לשחרור בועות ומפזרים מלח פתיתים. מקררים כ־20 דקות עד להתייצבות מלאה.
אפשרות לבחירה · לא חובה
המתכון עובד מצוין גם בלי CBD. אם בוחרים להוסיף, משלבים את השמן בשלב שמאפשר פיזור אחיד וללא בישול ממושך.
למבוגרים בלבד. אין להגיש CBD לילדים או לאורחים בלי ידיעתם. בהיריון, בהנקה, בנטילת תרופות או במצב רפואי יש לבדוק התאמה עם גורם רפואי מוסמך. המידע אינו ייעוץ רפואי.
השיטה
הטכניקה חשובה יותר מכמות המרכיבים. כל שלב נועד לשמור על מרכז קרמי ועל מעטפת שוקולד שלמה שאינה מתפרקת בזמן החילוץ.
בחירת מרכיבים
המתכון קצר, ולכן האיכות והמרקם של כל מרכיב מורגשים. הבחירה הנכונה מקלה על ההמסה, העיצוב והאחסון.
טבלת שוקולד קצוצה נמסה בדרך כלל באופן אחיד יותר משוקולד צ'יפס, שמכיל לעיתים מייצבים שנועדו לשמור על צורתו. שוקולד מריר ייתן טעם עמוק ומעט פחות מתוק; שוקולד חצי־מריר ייצור גביע רך ומתון יותר. בחרו שוקולד שטעים לכם לאכול בפני עצמו.
בחמאת שקדים טבעית השמן נפרד לעיתים מהמוצקים. ערבבו היטב בצנצנת לפני המדידה, כדי שהמלית לא תהיה שומנית או יבשה מדי. אם היא נוזלית מאוד, מצננים את המלית כמה דקות לפני יצירת הדיסקיות.
כמות קטנה מדללת מעט את השוקולד ומקלה על יצירת שכבה דקה. שמן קוקוס מזוכך כמעט אינו מוסיף טעם. ניתן להשמיט אותו לקבלת מעטפת קשיחה ועבה יותר.
המייפל מעדן את חמאת השקדים ומוסיף מתיקות בלי להשתלט. המלח מדגיש את טעמי הקקאו והאגוזים. הוסיפו מעט, טעמו את המלית ורק אז החליטו אם נדרש יותר.
גרסאות שימושיות
המתכון טבעוני וללא גלוטן כאשר השוקולד ושאר המרכיבים מסומנים בהתאם. במקרה של רגישות, בדקו גם אזהרות על סביבת הייצור.
הוסיפו למלית כף שקדים קלויים וקצוצים דק. החלקים צריכים להיות קטנים כדי שהשכבה העליונה תישאר ישרה ותיסגר היטב.
ערבבו מעט גרידת תפוז דקה במלית והוסיפו קורט אבקת קקאו. הימנעו ממיץ תפוזים, שמוסיף מים ועלול לפגוע במרקם השוקולד.
אפשר להחליף בחמאת גרעיני חמנייה או בחמאת קשיו. המרקם והמתיקות משתנים, ולכן כדאי להוסיף את המייפל בהדרגה.
פתרון תקלות
ערבבו שוב את חמאת השקדים בצנצנת וצננו את התערובת 10 דקות. אל תוסיפו כמות גדולה של מייפל לפני שבודקים את הסמיכות.
המלית כנראה הגיעה עד שולי המנז'ט. בפעם הבאה צרו דיסקית קטנה יותר והשאירו טבעת שוקולד חשופה מסביב.
חממו בעדינות והוסיפו לכל היותר מעט שמן קוקוס. ודאו שהקערה והכף יבשות לחלוטין, מפני שטיפת מים יכולה לגרום לשוקולד להיתפס.
זהו בדרך כלל bloom שנגרם משינויי טמפרטורה או לחות. הוא אינו מסוכן, אך פוגע במראה. אחסון אטום וטמפרטורה יציבה יסייעו למנוע אותו.
אחסון והגשה
מעבירים את הגביעים לקופסה אטומה ומניחים נייר אפייה בין השכבות. במקרר הם נשמרים היטב כשבוע; במקפיא אפשר לשמור עד חודש. כדי למנוע עיבוי, מפשירים בקופסה הסגורה ורק לאחר מכן פותחים.
הטעם והמרקם במיטבם לאחר 5–10 דקות מחוץ למקרר. השוקולד נשאר יציב, אבל המרכז מתרכך ומרגישים טוב יותר את טעמי השקדים והמלח.
לפני שמתחילים
חום גבוה אינו מקצר את הדרך. ממיסים את השוקולד בפולסים קצרים ומערבבים בין חימום לחימום. כאשר נשארים כמה גושים קטנים, מפסיקים לחמם וממשיכים לערבב; החום שנשאר בקערה ישלים את ההמסה. כך מקטינים את הסיכון לשוקולד סמיך או שרוף.
בסיס עבה מדי מקשה על הנגיסה, ובסיס דק מאוד עלול להישבר. התחילו בכפית קטנה לכל גביע והטו את התבנית בעדינות. לאחר הקירור אפשר לזהות אזורים שקופים ולחזק אותם לפני שמוסיפים את המלית.
מלית חמימה תרכך את הבסיס ותערבב את השכבות. אם חמאת השקדים נוזלית, מקררים אותה לפני העיצוב. אין צורך להקפיא עד שהיא קשה; המטרה היא לקבל תערובת שאפשר לגלגל או לשטח בלי שתתפשט.
אפשר להכין את הקינוח כמה ימים לפני ההגשה. הוציאו בכל פעם רק את הכמות שמתכננים להגיש, כדי ששאר הגביעים לא יעברו שוב ושוב בין קור לטמפרטורת החדר. שינויי טמפרטורה תכופים עלולים ליצור לחות או כתמים בהירים על המעטפת.
הגשה והתאמה
למגש אירוח מסודר, הכינו גביעים בגודל אחיד וסדרו אותם בשכבה אחת על צלחת קרה. שילוב של מלח פתיתים, שקדים קצוצים ומעט גרידת תפוז מאפשר לסמן גרסאות שונות בלי לפגוע במראה. אם חלק מהגביעים מכילים תוספת אופציונלית, הפרידו אותם פיזית, סמנו אותם בבירור ואל תסתמכו רק על קישוט שונה.
בימים חמים מוציאים את המגש סמוך להגשה. שוקולד עם מעט שמן קוקוס מתרכך מהר יותר, ולכן עדיף להגיש מנות קטנות ולמלא את המגש בהדרגה. בחורף אפשר להמתין מעט יותר מחוץ למקרר כדי שהמלית תהיה קרמית ולא קשה.
גביעים קטנים מתאימים במיוחד לקינוח עשיר: היחס בין המעטפת למלית נשאר מאוזן וקל לשלוט בעובי השכבות. בתבנית רגילה מתקבל קינוח גדול יותר, ולכן כדאי ליצור בסיס דק ולהשתמש במלית שטוחה. מי שמעדיף ביס קטן יכול להכין את אותו מתכון בתבנית סיליקון לפרלינים, אך זמן העבודה יהיה ארוך יותר.
את המלית אפשר לערבב ולצנן יום מראש. את השוקולד עדיף להמיס בזמן ההרכבה כדי לשמור על זרימה טובה. לאחר שהגביעים מוכנים, אין צורך לקשט מיד; מלח פתיתים עדיף להוסיף לפני שהשכבה העליונה מתקשה, ואילו שקדים קצוצים אפשר להוסיף סמוך להגשה כדי לשמור על פריכות.
שאלות נפוצות
כן, אך התוצאה תלויה במותג. שוקולד צ'יפס נועד לעיתים לשמור על צורתו באפייה ולכן הוא עשוי להימס לסמיכות גבוהה יותר. אם התערובת סמיכה, מוסיפים כמות קטנה של שמן קוקוס ומערבבים.
לא. מנז'טים מנייר בתוך תבנית מיני מאפינס עובדים היטב ומקלים על החילוץ. תבנית סיליקון יוצרת דפנות חלקות יותר, אבל חשוב להניח אותה על מגש קשיח לפני המילוי.
כן. השתמשו בתבנית מאפינס רגילה והגדילו את כמות השוקולד והמלית בכל שקע. זמן הקירור יהיה מעט ארוך יותר, והמנה תהיה עשירה יותר; אפשר גם לחתוך כל גביע לשניים להגשה.
המלית מתערבבת בטמפרטורה נמוכה, ולכן קל יותר למדוד ולפזר את הכמות בלי לחמם אותה עם השוקולד. התוספת אינה משפיעה על הצלחת המתכון ואפשר לוותר עליה לחלוטין.
ממתינים עד שהשוקולד קר ויציב לפני הקילוף. מחזיקים את הגביע בידיים קרירות ומסירים את הנייר לאט. אם השוקולד מתחיל להתרכך, מחזירים למקרר לכמה דקות.
בחרו שוקולד עם אחוז קקאו גבוה והפחיתו מעט את המייפל במלית. אל תוותרו על המלח: כמות קטנה מאזנת את המתיקות ומחדדת את טעמי הקקאו והשקדים.
תוספת אופציונלית
הקינוח שלם גם בלי CBD. אם בוחרים להוסיף, מודדים את הכמות לפי התווית הנוכחית ומערבבים במלית הקרירה. אין להסיק את הכמות מהמתכון בלבד.
איך לך חשבון עדיין?
הרשמ/י עכשיו
